文章出处:yasl.xexmx.com | 发布时间:2022-03-18 20:52
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我们都有这样一个规律,年前忙活着腌腊肉,年后快活的吃腊肉,虽然每年都是如此,但一点都不感到乏味。腊肉是最具年味的食物,吃多少都不嫌多,每次桌上有腊肉,都显得特别抢手,简单地炒一盘蒜苗炒肉或者腊肉炒粉条,都能让人吃得开心。
可见如何炒腊肉非常关键,相信有不少人都遇到这一问题,别人炒的腊肉口感那么好,而自己炒的却那么难吃,方法很重要,想要腊肉好吃,并不是单纯地下锅炒炒那么简单!
到底怎么炒好腊肉呢?炒腊肉时,记住不要直接下锅炒,炒前加2步,腊肉香软不塞牙!好方法分享给你,总也炒不好的朋友一定要试试看,保准你会觉得这么做更美味,快看看具体做法。
炒腊肉步骤
第一步——清洗腊肉
取一块腊肉,把它放在水里,用水把表面清洗干净,附着有灰尘,不洗肯定是不行的,若是熏制腊肉,还需要用钢丝球处理一下为好。
然后把腊肉切成薄片,准备一碗温水,把腊肉片放进去浸泡五分钟,时间到后再换水洗两遍,这么做是为了去掉腊肉上的一些咸味,长期间腌制、晾晒、储存,腊肉直接炒非常咸,而去掉一部分咸味,才会让腊肉更好吃,吃着香。
第二步——蒸腊肉
蒸锅里加水,腊肉放碗里再放入蒸屉,大火蒸上五分钟,这么做是为了让腊肉变软,如果只是短时间浸泡的话,腊肉还是硬的,可能有人还习惯长时间浸泡,虽然腊肉会软,但这么做并不太好,泡的时间太长,腊肉的口感不太好,味道也不香了。
第三步——炒腊肉
炒腊肉时注意顺序,不能先炒蔬菜再放腊肉,也不能炒好腊肉直接放蔬菜。
正确方法是,炒锅里加适量食用油,烧热到五成时,将腊肉倒进锅里翻炒,控制在半分钟内。
接着盛出腊肉留底油,把葱姜蒜、干辣椒倒进锅里,炸出香味,将蔬菜倒进锅里爆炒。
炒到断生后,加少许食盐和调味料调味,给素菜增加一些底味,但不要味太重,因为腊肉很咸。
最后把腊肉倒进锅里一同翻炒,翻炒均匀后,一道炒腊肉就做好了,闻起来好香,吃起来软嫩不塞牙。
炒前多加2步:
这两步分别是清洗浸泡、上锅蒸制。
清洗浸泡的目的是让腊肉更加干净卫生,还能让腊肉的味道不那么咸,如果味道太咸,很难吃到腊肉的香味。所以这一步很重要,不能忽略,有些朋友只是简单地冲洗一下就不管了,直接切片下锅炒,导致炒好的腊肉又硬又咸又不香。另外浸泡时,要先把腊肉切片,如果整个腊肉浸泡,在短时间内很难减少咸味。
上锅蒸制的目的是让腊肉变软,口感更好。蒸制的时候,蒸汽会渗进腊肉里,能在短时间内变软,这么做又不会让腊肉的香味变淡,所以这一步是重中之重。当然了蒸制时,也要切片后蒸,若是整个蒸,很难快速蒸软,还有蒸的时间不能太久,五分钟就可以了。
结语:炒腊肉时,记住不要直接下锅炒,炒前加2步,腊肉香软不塞牙!你都学会了吗?方法很简单,只是有些朋友没有尝试过而已,那么现在知道了,不妨亲自试一下,保准你不会后悔。
一眨眼都腊月了,马上就要过年了,想想要放假吃吃喝喝七八天就开心~ 不过你家的腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼都做了吗?啥?还没开始!别慌别慌!! 给大家贡献几个方子,有过年待客不含糊的好味…
腌腊肉用盐多,否则不很香还放不住。好腊肉能放好几年,跟火腿一样的咸腊香。所以,腌制腊肉太咸很正常,不咸才不对。做出的腊肉菜肴太咸,说明烹饪方法不对,在烹饪过程中没有进行淡化处理…
延安榆林汉中商洛年前准备了不少腊肉,到现在还剩余许多没吃完,不过也没关系,保存起来放良久都不会坏,留着慢慢吃吧。说起腊肉的做法,人们熟知的便是炒腊肉,我们家的腊肉都是这么吃的,还没尝试过其他的做法呢!
2022-04-19延安榆林汉中商洛腊肉一般都是新鲜的,带皮的五花肉做成的。肥肉当中的脂肪含量比较高,并且还有蛋白质,磷元素,钙元素和铁元素,而瘦肉当中的蛋白质,脂肪,维生素以及矿物质都是很丰富的。
2022-02-07